清蒸石斑鱼
| “石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。昨天星期天又去市场买了回来做。孩子也特别爱吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】老虎斑1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上2道。 |
 | 2.碟下面发几片姜。 |
 | 3.放上鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。 |
 | 4.锅里的水先烧开，放进蒸架。 |
 | 5..鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。 |
 | 6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽。 |
 | 7.配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。 |
 | 8.完成。 |
【清蒸石斑鱼做法小贴士】
| 蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。 |
