清蒸碟鱼
| 碟鱼含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。在食用方法上，清蒸最能体现碟鱼的原汁原味。 |
【食材与调料】
| 【主料】碟鱼200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。 |
 | 2.倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。 |
 | 3.将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。 |
 | 4.蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。 |
 | 5.在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。 |
 | 6.锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。 |
【清蒸碟鱼做法小贴士】
| 1.蒸鱼的时候，鱼身下最好放些姜块，尤其是平盘蒸制时，这样，可以保证盘底进入热气，保证热气的平衡 2.蒸鱼的盐量一定要少，蒸鱼豉油本身味道较重，另外，口太重也会影响鱼本身的鲜香。 |
