青菜肉馅大馄饨
| 秋天到了，面饼已经退出了老百姓的餐桌，渐渐替代餐桌上的面食是馄饨.在我们这里，天气寒冷的季节里，一碗热乎乎的馄饨很受欢迎。在我们这里，会包饺子的不多，而馄饨却是连我家儿子都会包的面食.馄饨比起饺子，在我们这里更受欢迎，用我老公是话说；馄饨的皮子比饺子皮更薄----是的，一样的面皮包馅，再放入水里煮熟，馄饨却更显的秀气。今天我包的是青菜肉馅大馄饨，这个季节，野生的荠菜很少，种植的荠菜不香，所以，青菜肉馅大馄饨更受青睐.包好了馄饨，水煮，生煎，都不错. |
【食材与调料】
【主料】碎猪肉650g，青菜750g，鸡蛋2个，馄饨皮子1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，先抽适量，芝麻油适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，虾米适量，紫菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.青菜洗净，用开水焯好，切碎后挤去部分水分待用 |
 | 3.把碎肉放入炒锅，分二次加2小勺清水，往一个方向搅拌上劲 |
 | 4.加姜末，糖，搅拌匀 |
 | 5.磕入一个鸡蛋，加适量料酒，先抽，胡椒粉，搅拌匀 |
 | 6.放入盐，鸡精，植物油，芝麻油搅拌匀 |
 | 7.放入葱花 |
 | 8.放入青菜末 |
 | 9.搅拌成馄饨馅 |
 | 10.取一张馄饨皮子，放入适量青菜肉馅 |
 | 11.把皮子对折 |
 | 12.再折一下，两边粘住即成馄饨，全部包好待用. |
 | 13.鸡蛋打匀，放油锅摊成蛋皮，铲碎盛出. |
 | 14.锅里油热，放姜末爆香，放入虾米炒出香味 |
 | 15.放入2大碗清水煮开 |
 | 16.放入紫菜煮开 |
 | 17.放入蛋皮煮开. |
 | 18.加些盐，葱花即成馄饨汤 |
 | 19.把馄饨放入开水煮开后，再过2次清水煮开 |
 | 20.把馄饨盛入大碗，放入紫菜虾米蛋汤即可食用 |
 | 21.再添上生煎馄饨做法；锅里放入适量油，放下馄饨 |
 | 22.煎至馄饨底部有些发硬，倒入适量清水 |
 | 23.盖上锅盖，中火煮几分钟 |
 | 24.在馄饨上撒些黑芝麻，中火，煎至馄饨底部金黄即可 |
【青菜肉馅大馄饨做法小贴士】
| 小贴士1.焯青菜的水里放点油，焯出的青菜颜色好看。 2.焯好的青菜切碎后，不要挤的太干. 3.我用的肉比较瘦，所以放些植物油. |
