秦椒香辣酱
| 秦椒香辣酱，就是我在这个干燥季节里过嘴瘾的又一道菜。因为它实在是让人吃一口就还想再吃一口，所以我都不敢经常想起它来，怕自己忍不住又多吃了！我这个做的依旧是韩城的传统做法，因为在韩城，每天或早或晚都会吃馒头，这个辣酱呢，夹馒头吃又最够味，所以也是很多家在这个季节的必备辣酱。 |
【食材与调料】
【主料】红秦椒100g，蒜35g，葱70g，香菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，白醋适量，干辣椒面适量 |
【制作步骤】
 | 1.所需材料 |
 | 2.将所有材料切碎备用。 |
 | 3.香菜和葱的根和叶分开放。 |
 | 4.热锅凉油，将蒜倒入煸炒香，然后放入葱根煸炒。 |
 | 5.放入适量干辣椒面翻炒匀，下入香菜根煸炒匀。 |
 | 6.然后放入红秦椒翻炒，调入生抽，翻炒，调入少量盐 ，翻炒匀，烹入少许白醋煸炒匀，再放入适量盐调味，出锅前放入剩下的葱叶和香菜叶，翻炒匀即可。 |
 | 7.盛盘。 |
【秦椒香辣酱做法小贴士】
| 小贴士提示： 1、葱和香菜将根和叶分开切分开放是因为二者熟时间不一样长，最后放入也是为了提味。 2、炒制过程中放入少许醋既可增香又可中和秦椒的辣味。 3、油量要比平时炒菜的量大些，这样才香。 |
