芡实薏米山药面大叶芹煎饺
| 最近事情很多，忙的似乎也忘记了去做饭，这次回老公的老家，是为了筹备他叔家妹妹的婚礼。在习惯了呼吸城市空气中的人们来讲，一个星期，算一个小长假，好好的放松身心。从车上下来之后就感觉到空气很清新也有些凉，因为树木很多，所以会比城市中冷些。 在家的几天婆婆做了很多野菜，我第一次吃，感觉真的很好吃，很多我都不认识，吃过后就央求婆婆过些天带我去采野菜。于是在回去的第三天，婆婆带着我和妹妹，还有亲戚家来游玩的姑姑们，浩浩荡荡的就去采野菜去了。 大叶芹又叫山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。 带回来很多大叶芹，分给老公的同事还有朋友尝尝鲜，临走的时候我对婆婆说：“妈，等秋天的时候我回来上山采榛蘑去。”妈挺无奈的，因为我屁颠颠的去玩，怕我走丢了。 |
【食材与调料】
| 【主料】大叶芹150g，猪肉馅200g，芡实50g，薏米50g，山药片50g，面粉200g，牛奶250ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，生抽2小勺，鲜贝露1小勺，胡椒粉1小勺，花椒适量，香油适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.茎底部红红的，细长的一整根，怎么看怎么像小芹菜。 |
 | 2.小葱切碎备用。 |
 | 3.猪肉剁成馅，放入切好的葱花、盐、胡椒粉、生抽、鲜贝露、味精、香油搅拌均匀。 |
 | 4.锅中放油，凉油放花椒，油热的时候把花椒捞出，稍凉些放到肉馅中搅拌均匀。 |
 | 5.大叶芹冲洗干净。 |
 | 6.锅中烧水水开后放入洗净的大叶芹，焯烫一变色即可。 |
 | 7.焯好的大叶芹捞出凉水浸泡。 |
 | 8.大叶芹切碎，为了保留口感就不用剁碎了。 |
 | 9.切碎的大叶芹稍微攥出些水分，不然水分多影响口感。 |
 | 10.攥干水分的大叶芹放到肉馅中。 |
 | 11.搅拌均匀即可。 |
 | 12.把芡实、薏米、山药片各50g左右，分别用料理机打成粉备用。 |
 | 13.打成粉后和白面混合。 |
 | 14.混合好的面粉用250ml左右的热牛奶和成面团。 |
 | 15.和好的面团盖上保鲜膜或是湿屉布饧30分钟左右。 |
 | 16.饧好的面团分成同等大小的小剂子。 |
 | 17.擀成圆形。 |
 | 18.中间放入馅料。 |
 | 19.左手拖住底部，右手在最右侧捏一个褶。 |
 | 20.左手拇指向右推进捏一个褶。 |
 | 21.依次捏，直到包完整即可。 |
 | 22.把包好的煎饺生坯当到锅中码好。 |
 | 23.倒入油开火。 |
 | 24.略煎几分钟，底部成硬壳有点略黄加入凉水，稍没过煎饺即可，盖上锅盖中小火煎7-8分钟。 |
 | 25.水分收干即可。 |
【芡实薏米山药面大叶芹煎饺做法小贴士】
| 1、大叶芹不是很脏，用水冲洗就可以了。 2、大叶芹焯水时间不宜过长，一是影响口感，另外就是营养流失。 3、如果不喜欢吃肉馅的朋友，可以用一小把韭菜和大叶芹一起包馅，调料放盐、味精、少量胡椒粉即可，但是油一定要大些，这样会好吃。 4、面粉可以根据自己的喜好，单纯的白面也很好吃的。 5、大叶芹切碎稍微攥出些水分，但不宜过干。为了吃着有嚼劲，不用剁太碎。 |
