戚风蛋糕
| 传说中要失败7次才能成功的“气疯蛋糕”、之前看身边人做戚风蛋糕、有爬不高的、有裂的跟开口笑似得、有的烤出来塌下的跟大峡谷似得……光是想想自己有可能做出那种东西就汗毛竖竖的、墨迹了好几个月才终于鼓起勇气去尝试、没想到一次就成功了！！！啊啊啊啊、我天生就是做西点的料嘛~无塌陷无裂纹……完美啊！觉得自己就像那只过河的小马一样、别人都喊难做自己连试都没勇气去试、可是一旦鼓起勇气去做了、也就不过如此罢了~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个 ，低筋面粉85g，玉米油40g，牛奶40g，细砂糖加入蛋白60g |
| 【辅料】细砂糖加入蛋黄30g |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离 |
 | 2.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 |
 | 3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 |
 | 4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 |
 | 5.把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 |
 | 6.把5个蛋黄加入30克细砂糖 |
 | 7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 |
 | 8.加入40克色拉油 |
 | 9.加入40克牛奶 |
 | 10.搅拌均匀 |
 | 11.筛入低筋面粉 |
 | 12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 |
 | 13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 |
 | 14.翻拌均匀 |
 | 15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 |
 | 16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 |
 | 17.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具 |
 | 18.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 |
 | 19.放进预热好的烤箱中下层，170度，约1个小时即可 |
 | 20.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 |
 | 21.立即倒扣在冷却架上直到冷却 |
 | 22.脱模 |
 | 23.切块即可享用 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、如果戚风烤后以后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。 2、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。 3、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 4、家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 5、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。 8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。 9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 |
