戚风蛋糕
| 戚风蛋糕做过很多次了，现在还记得第一次做戚风蛋糕失败的样子，第一次失败是蛋白没有完全打发，以前一直觉得没有开裂的戚风蛋糕是对的，到了现在才知道真正成功的戚风是要开裂的，开裂的关键在于就是打发蛋白，看我现在的戚风，已经会开裂了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5个，低筋面粉100g |
| 【辅料】油50g，糖60g，牛奶60g，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里 |
 | 2.蛋清加几滴白醋打发，分次加入白糖。打发至硬性发泡状态（短直的小尖角）。 |
 | 3. 蛋黄加白糖搅拌均匀 |
 | 4.50克色拉油准备好 |
 | 5.加入色拉油搅拌均匀 |
 | 6.加入牛奶搅拌均匀 |
 | 7.100克低粉过刷后倒入蛋黄里 |
 | 8.搅拌均匀，搅拌时就像炒菜一样搅拌，不能顺一个方向搅拌 |
 | 9.三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 |
 | 10.加入蛋白搅拌好的蛋黄糊 |
 | 11.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。 |
 | 12.搅拌好的蛋糕糊 |
 | 13.将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。 放烤箱中下层，140度，烤约45分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋清装的容器无油无水，否则蛋白很难打发 |
