戚风蛋糕
| 做了很多次蛋糕，以前每次做的出炉后都回缩，回缩后又变硬。这次做的蛋糕是有史以来最成功的一次！ |
【食材与调料】
【主料】戚风蛋糕粉100g，鸡蛋6个，白砂糖92g，水40g，色拉油66g |
| 【辅料】盐2g，柠檬汁4g |
【制作步骤】
 | 1.1.蛋清和蛋黄分开，分别放在两个无水无油干净的容器内； |
 | 2.2.打发蛋白：蛋白加入66g白砂糖、2g盐、4g柠檬汁，打发至中性发泡（倒置容器蛋白不会流出）； |
 | 3.3.制作面糊：蛋黄中加入40g凉开水、26g白砂糖、66g色拉油，搅拌至白砂糖融化，加入100g蛋糕粉搅拌至无干粉顺滑状态； |
 | 4.4.将打发的蛋白分两次和制作好的面糊搅拌均匀，以“之”字型搅匀即可； |
 | 5.5.将混合好的面糊倒入模具中，轻震模具将面糊中的气泡震出，烤箱150度预热5分钟，150度烘烤35分钟即可，等蛋糕凉透后再脱模。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白要充分打发，可视模具大小不同调整烘烤时间。 |
