戚风蛋糕卷的做法,怎么做戚风蛋糕卷好吃,做戚风蛋糕卷需要哪些食材?-优卡食谱网

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon的意思是雪纺，顾名思义，戚风蛋糕口感细腻，如雪纺一般。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。千千在戚风蛋糕卷里面抹的是自制的水蜜桃果酱，因为果酱的颗粒感比较明显，所以卷的时候出现了空隙，但不影响口感。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，色拉油62g，低筋面粉125g，白砂糖80g

【辅料】盐2.5g，糖粉37g，水75g

【制作步骤】

	1.蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水。
	2.在容器中放入糖粉、盐、油。
	3.加入过筛的低粉。
	4.分两次加入水。
	5.用橡皮刮刀翻拌均匀。
	6.加入蛋黄。
	7.搅拌均匀，至面糊无颗粒状。
	8.蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态。
	9.去1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中。
	10.用橡皮刮刀翻拌均匀。
	11.再倒回到蛋白糊中。
	12.轻轻翻拌均匀。
	13.烤盘刷油，铺上油纸，在油纸上再刷一层油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。
	14.放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。
	15.出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上。
	16.冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱。
	17.在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时。
	18.然后切开即可。