葡萄干戚风蛋糕
| 戚风蛋糕，大家都不陌生，蛋糕烘焙必经之作……今天这款戚风略有不同，我用了“蛋黄打发法”制作的，烘焙的温度和时间也做了一些调整，用了先低温后高温的办法。。结果做出的蛋糕像棉花一样细腻…… |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，玉米油25g，细砂糖40g，牛奶25g，低筋面粉40g |
| 【辅料】白醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.分离鸡蛋！蛋清容器需无水无油 |
 | 2.蛋黄加入10克细砂糖 |
 | 3.用打蛋器发，体积膨胀，颜色变浅 |
 | 4. 分次加入玉米油搅打均匀 |
 | 5.加入牛奶轻轻搅拌均匀 |
 | 6.筛入过了筛的低粉，翻拌均匀 |
 | 7. 翻拌好的蛋黄糊备用 |
 | 8.蛋清打成鱼眼泡后加入几滴白醋搅打 |
 | 9.蛋清粗泡时加入15克细砂糖搅打，蛋清有阻力且出现纹理时再加入15克细砂糖继续搅打 |
 | 10. 提起打蛋头 出现尖尖的小角时蛋白打发完成 |
 | 11.取1/3蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，请勿画圈 |
 | 12.再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀 |
 | 13.翻拌好的面糊加入适量葡萄干略拌两下 |
 | 14.倒入模具，震出气泡。烤箱预热150度，烤35分钟 再调至180度烤10分钟 |
 | 15.烤好的蛋糕取出倒扣凉透脱模切块 |
【葡萄干戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士烤箱温度及时间根据自家烤箱为准。 |
