糯米红枣
| 江南酒楼饭店里常见的冷盘小菜，它也叫“心太软”，第一次学做没有成功，加好糯米粉团的红枣放在糖水里越煮皮越皱，就是做不出大师傅做的样子。后来才知道工序错了一步，是蒸不是煮。 |
【食材与调料】
| 【主料】红枣200g，糯米粉100g |
| 【辅料】冰糖30g，热水200ml |
【制作步骤】
 | 1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少3小时或过夜（需放冰箱冷藏）。 |
 | 2.用小刀在泡好的枣子上切个口，将枣核小心取出来。 糯米粉加适量温水揉成较干的粉团，再做成一个个比枣核略大些糯米粉团，放在枣子中并捏紧，多余部分可以取下。 |
 | 3.200ml热水里加入30g冰糖（或白糖），放入夹了糯米粉团的枣子，蒸锅水开后大火蒸10分钟左右，枣子就会变得圆润起来， 冷热食均可。 |
【糯米红枣做法小贴士】
| 小贴士鸡心红枣最适合做这道小菜，但不要买太干皱的不易泡发，也不要买已经去核的红枣---枣香不足。 糯米粉团放入红枣后要捏紧。 |
