牛肚烧秋茄

01-04 投稿:Jackey猫
这个夏天比以往吃的茄子都多,家里时不时都会做上一些茄子来吃,其实以前对做茄子是没什么信心,总是觉得这是个很吃油的食材,多吃不健康,但自从加入到美食网站后,自己从其他网友那学到了很多做茄子的方法,其中还不乏很多健康少油版的,自此对做茄子也提高了信心,多做上一些,才能有所体会,也才能做的更好不是吗,呵呵~

【食材与调料】
【主料】紫秋茄500g,卤牛肚200g
【辅料】油适量,盐适量,白砂糖适量,味极鲜适量,蚝油适量,老抽适量,葱9g,红辣椒1根,青剁椒20g,蒜8g,姜8g

【制作步骤】
牛肚烧秋茄 1.事先把牛肚卤好,然后切成抹刀大片。
牛肚烧秋茄 2.茄子洗干净后,带皮切片,然后泡在淡盐水中防止氧化变黑。
牛肚烧秋茄 3.青剁椒是自制的,红椒切象眼片,蒜子切成米,姜切小片,葱切段备用。
牛肚烧秋茄 4.热锅凉油,把蒜茸与姜片放入煸炒出香味。
牛肚烧秋茄 5.然后就放入茄子片煸炒。
牛肚烧秋茄 6.炒至发软,就放入适量的盐调味。
牛肚烧秋茄 7.再加入少许的糖提味。
牛肚烧秋茄 8.接着就可以把卤牛肚片放入一起翻炒了。
牛肚烧秋茄 9.再把青剁椒放入,增加一点刺激的辛香味。
牛肚烧秋茄 10.接着放入适量的味极鲜提色增鲜。
牛肚烧秋茄 11.再来点蚝油,也是起到增鲜的效果的。
牛肚烧秋茄 12.如果感觉颜色有点浅,可以放入适量的老抽提色。
牛肚烧秋茄 13.接着就可以把红椒放入一起翻炒。
牛肚烧秋茄 14.临出锅前把小葱段放入一起翻炒。
牛肚烧秋茄 15.大火翻炒均匀后,即可。

【牛肚烧秋茄做法小贴士】
个人感觉,在炒茄子的时候,火力最好是中大火,火太大容易粘锅。

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