南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾
| 辞牛迎虎之际，这道虎皮牛尾在团年饭桌上端出会相当正点哈！虎皮用的是咱湖南人喜欢的虎皮辣椒，绝对原味的牛尾可是花费了2小时炖出来的。是道看似复杂其实很容易操作的，只需稍微花一点点时间和心思的年菜，很容易成功滴哈！ |
【食材与调料】
| 【主料】牛尾1根1000克 |
| 【辅料】大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛尾的处理方法： 1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了； 2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净； 3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~ 4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。 |
 | 2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法： 1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多； 2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫； 3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入； 4、烧开后转小火慢炖2小时即可。 （这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~） |
 | 3.虎皮牛尾的做法： 1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味； 3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。 |
 | 4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！） |
【南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾做法小贴士】
| 小贴士1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！ |
