奶油花生糖
| 「红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。喜欢红糖的颜色，特别是熬煮之后，口味比白糖做出来的要丰富很多，所以这次特别买了古法老红糖，的确色彩和味道都不错、 |
【食材与调料】
【主料】老红糖150g，淡奶油250ml |
| 【辅料】花生90g |
【制作步骤】
 | 1.红糖切碎 |
 | 2.倒入淡奶油 |
 | 3.大火加热沸腾后改中火继续熬煮 |
 | 4.淡奶油中的水分会慢慢挥发，当糖浆变得浓稠时，（约10分钟后），需要用刮刀不断的搅拌，避免糊锅底 |
 | 5.当糖浆温度达到150度时，倒入花生快速拌匀 |
 | 6.立刻倒入铺有油纸的容器中，待凉，微温时切块即可 |
【奶油花生糖做法小贴士】
| 小贴士家里的温度计刚好没电，我是等糖浆煮到很稠的时候，用筷子沾一点糖浆放在冷水中测试状态，如果糖浆很快凝固变硬，表示已经可以出锅了，如果马上溶于水中，表示温度还不够，还得继续熬煮，这个方法很传统，但是效果很好，所以没有温度计也是可以操作的。 |
