木耳蒸滑鸡
| 做蒸鸡菜肴，在粤式家常菜中，与北方较大差异的地方，是蒸制时间，南短北长，南方讲究是嫩滑、北方较真的是酥烂。如果是外卖的盒饭，点击率相当高的，相信是滑鸡饭无疑，一碟蒸得火候恰好，连汁带鸡往饭中一倒入，饭中的热量将蒸鸡的香味激荡出来，既可下饭，又能吃到营养丰富的菜品，实在是个让人难以忘怀的经历。这道菜，关键的地方，就是鸡块的腌制，让成菜能够突出“滑”字来，咬下脱骨，食之有肉味而肉质不会老柴塞牙，这才是最好的，对“滑”鸡的诠释。 |
【食材与调料】
【主料】水发东北黑木耳40g，土鸡300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，水发红枣15g，姜片3g，胡椒粉1g，鸡精1g，白糖2g，广东米酒5ml，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。土鸡均匀斩件成1.5厘米的小块。 |
 | 2.鸡块放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和姜片轻轻抓匀至调料溶入鸡块中。 |
 | 3.加入淀粉抓匀。 |
 | 4.再下木耳、红枣抓匀后，静置15分钟入味。 |
 | 5.将入味后的鸡块装碟。 |
 | 6.放入蒸锅内大火蒸制8分钟，即可出锅。 |
 | 7.出锅，将所有食材拌匀，即可上桌食用。 |
【木耳蒸滑鸡做法小贴士】
| 小贴士在步骤3中淀粉的份量，是在它抓匀之后，可以将鸡块包裹起来的份量，这样才能在蒸制过程封住鸡块的肉汁，保证成菜的嫩滑。 |
