抹茶慕斯
| 继续抹茶季，还有什么比这一抹绿色更贴合这个季节的~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，细砂糖50g，植物油1/8小勺 |
| 【辅料】全脂牛奶195g，糖粉40g，淡奶油200g，鱼胶片8g，抹茶粉3g |
【制作步骤】
 | 1.首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。 |
 | 2.蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角 将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊 |
 | 3.蛋黄加入盐 |
 | 4.打散 |
 | 5.加入植物油，搅打均匀 |
 | 6.再加入牛奶 |
 | 7.搅打均匀 |
 | 8.低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里 |
 | 9.用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊 |
 | 10.盛1/3的蛋清到蛋黄糊里 |
 | 11.用刮刀从底部往上翻拌均匀，拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀 |
 | 12.把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀 |
 | 13.拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久 烤盘里铺好油纸，将面糊倒入30寸烤箱的标准烤盘里 |
 | 14.用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右 |
 | 15.直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了 烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸 在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上 |
 | 16.在冷却的蛋糕片上，用3寸慕斯圈切出小片蛋糕备用 |
 | 17.吉利丁片用冰水泡软，沥干水分备用 |
 | 18.将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用 |
 | 19.在一个大碗里，加入糖粉和170克的牛奶，搅拌均匀，小火加热至溶化 |
 | 20.将泡软的吉利丁片放入牛奶，搅拌均匀 将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉 |
 | 21.将淡奶油倒入大碗里，淡奶油打发到表面出现软软的可流动的纹路，就可以了 不要打发得太硬 |
 | 22.将淡奶油和浓稠的牛奶液混合在一起 |
 | 23.完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了 |
 | 24.将做好的牛奶慕斯馅分成两份 其中一份放在一边备用 另一份用来制作抹茶慕斯馅 |
 | 25.将抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀 |
 | 26.拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里 彻底拌匀，就是抹茶慕斯馅了 |
 | 27.在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕 |
 | 28.挤一层牛奶慕斯馅 |
 | 29.再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平 |
 | 30.挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈 |
 | 31.然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。 脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了 |
【抹茶慕斯做法小贴士】
| 小贴士1、这款蛋糕，使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的，所以可以一次性将牛奶慕斯馅做出来，分成两份，其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。 2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后，要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的，它会很快变得浓稠。温度较低的时候，慕斯馅凝固会比较快，操作要迅速一些。 3、如果没有边长为3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕，还可以使用玻璃酒杯来制作，在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片，挤牛奶慕斯馅，再放一片抹茶戚风蛋糕片，挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后，直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模，鱼胶片用量可以减少至6-7克。 |
