蔓越梅酸奶戚风蛋糕
| 最爱吃酸奶戚风，湿润的口感是我所爱的。加上蔓越梅别有另一番滋味。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉85g，酸奶100g，蔓越梅20g |
| 【辅料】油50g，糖粉60g，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.分蛋，蛋清放在无油无水的盆中，放蛋清的盆比放蛋黄的盆略大。 |
 | 2.将酸奶，油倒入蛋黄中 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.低筋面粉从高处过筛到蛋黄糊内 |
 | 5.用手抽搅拌均匀至无颗粒状备用 |
 | 6.蛋清加入几滴柠檬汁 |
 | 7.打发至干性发泡。。提起打蛋器呈尖角不弯曲状态即可 |
 | 8.将蛋白霜三分之一倒入面糊中，用切拌的方法搅拌均匀。搅拌好再倒入另外三分之。直到将蛋白霜倒完搅拌好 |
 | 9.切拌完成后的蛋糕糊 |
 | 10.将蛋糕和从高处倒进模具中。震出气泡。 |
 | 11.准备蔓越梅，均匀的撒在蛋糕糊上即可。 |
 | 12.蛋糕放在烤箱中下层一百三十度三十分钟转一百六十度三十分钟。出炉倒扣。 |
【蔓越梅酸奶戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样 |
