绿柚鸭的做法,怎么做绿柚鸭好吃,做绿柚鸭需要哪些食材?-优卡食谱网

绿柚鸭，是澳门有名的风味小吃。绿柚鸭熟烂可口，汤味鲜美醇厚。绿柚肉性味甘凉，能清热润燥，解除酒毒；老鸭肉性味甘平，能滋阴养胃，润燥止咳。两者共钵成汤，相得益彰，养阴清热，功效就更突出了。做绿柚鸭最好是用味道甜美的广西沙田柚，而这正是我家乡的特产，于是我就想来试一下。我是在年三十弄的这道菜，开始还是有点紧张，因为是第一次弄这样的一道大菜，还是拿整只鸭子来弄，弄给全家人吃的很怕会弄不好。结果出乎意料弄得很成功，其实最关键的就是把鸭肉给煮得酥烂就可以了。

【食材与调料】

【主料】沙田柚1只，鸭1只

【辅料】油150ml，盐适量，料酒适量，姜1块，蒜2颗，葱适量，鸡精少许

【制作步骤】

	1.先选好味道甜美的沙田柚一只，剔除表面，取柚子皮。
	2.用清水煮柚子皮。待水烧开后捞出柚子皮，挤干水分。
	3.整只鸭子褪毛取出内脏跟鸭臀，收拾干净后用清水洗净，切成两半。姜切成片。
	4.取一个大锅加入没过柚子皮稍多一点的水（不要加太多，防止稍后放入鸭子水溢出）。
	5.炒锅内放入约100ml油，放入两片姜片爆香，放入半只鸭下锅爆至鸭肉已无血色。
	6.此时大锅水烧开，将鸭肉投入。另半只鸭如上诉方法油爆过后也投入大锅。盖上锅盖用小火煮约一个半至两个半小时。
	7.约两个小时后打开锅盖，用筷子夹些许鸭肉，如果已经软烂即可加适量料酒（我当时没拿稳也不记得倒了多少，量大概有30~50ml）。
	8.加入两块大蒜和剩下的姜片，以及适量的盐和少量鸡精，盖上锅盖再煮约10~15分钟。
	9.开盖加入葱花，关火。
	10.将鸭肉、柚子连同汤一起盛出即可上桌。