裸蛋糕
| 一直沉浸在各大烘焙群、美食网站的小狼，终究还是抵不过这裸蛋糕的诱惑，被褪去华服的裸蛋糕，大胆露出原本深藏着的蛋糕组织深深的吸引着，用最新鲜的水果、花朵、巧克力酱，皆可装饰它，无需为了裱花而伤透脑筋，这不就是我想要的简约美吗？正巧老妈第一期的《超级学习法辅导班》结束了，为了庆祝她这几个月辛苦的备课和持之以恒的学习精神，小狼特地做了此款蛋糕庆祝！用了两个6寸戚风蛋糕当坯子哦，如此“高大上”的裸蛋糕，你是否心动了呢？ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋6个，蛋黄96g，蛋白220g，细砂糖100g，菜籽油60g，牛奶60g，低筋面粉100g |
| 【辅料】香草精少许，柠檬汁12滴，盐2小撮，淡奶油200g，草莓7个，小芒果3个，糖粉20g |
【制作步骤】
 | 1.首先做一个6寸的戚风，取主料中的一半份量，鸡蛋3个（蛋黄48g、蛋白110g）蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，盐1小撮、柠檬汁6滴。 |
 | 2.将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开，装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏） |
 | 3.用手动打蛋器搅拌均匀； |
 | 4.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后，加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右； |
 | 5.将低筋面粉全部筛入盆内； |
 | 6.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋； |
 | 7.加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分；（如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味） |
 | 8.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出，加入1小撮盐和柠檬汁6滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替） |
 | 9.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头，蛋白呈现短小的尖；（此时预热烤箱170度，需要预热8-10分钟） |
 | 10.取1∕3蛋白到蛋黄糊里； |
 | 11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀； |
 | 12.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里； |
 | 13.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌） |
 | 14.将所有蛋糕糊倒入模具内，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡； |
 | 15.将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤30分钟左右；（如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉） |
 | 16.重复以上再烤一个6寸的戚风蛋糕，将烤好的蛋糕坯放凉后脱模，各切2片待用； |
 | 17.草莓洗净，芒果去皮切丁待用； |
 | 18.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑，有明显纹路即可； |
 | 19.准备一个托盘，将一片蛋糕翻面放入中间，并用抹刀抹一层淡奶油，不需要很平整； |
 | 20.再盖上一层蛋糕片； |
 | 21.然后抹一层淡奶油； |
 | 22.重复以上，最上层的奶油要抹多一些； |
 | 23.最后装饰上草莓和芒果； |
 | 24.成品图~~也可以根据自己的喜好撒上糖粉、巧克力酱或者奥利奥碎； |
【裸蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋每个连皮大约为63g左右； 2、此蛋糕为两个6寸戚风的份量，如果亲的家里有两个6寸戚风模具，也可以一次性全部烤出，最后的烘烤时间延长至60分钟； 3、此蛋糕有点“高大上”，高度比较高，如果不喜欢这么高的，也可以改用一个6寸的戚风，切成3片，每片抹上奶油使用。 4、因为戚风蛋糕的特质很柔软，所以最上层的水果不易过多，防止出现倒塌现象。 |
