卤鸭肝的做法,怎么做卤鸭肝好吃,做卤鸭肝需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜，在购买鸭肝时，就要挑选完整无缺的鸭肝，如果是破损的鸭肝，做出的成品效果不好，还会污染卤汁；其次是要将鸭肝内的血水放出，是卤鸭肝除腥的一关键的步骤；最后，是鸭肝的卤制、浸制温度，都要控制到位，才能做出口感嫩滑，温润无比的卤鸭肝。这儿因在氽水时，水温过高，导致最后的成品有点硬，没了软嫩润滑的感觉，但整个菜菜的步骤是完整的，写出来，也算是个不成功，但可以吃的菜菜。

【食材与调料】

【主料】新鲜鸭肝1000g

【辅料】油适量，盐适量，自配卤水2000ml，姜片5g，料酒10g

【制作步骤】

	1.先将鸭肝冲洗干净。
	2.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
	3.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键。
	4.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
	5.然后盛起，沥干水分备用。
	6.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
	7.5的鸭肝放入。
	8.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
	9.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
	10.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
	11.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。
	12.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
	13.然后将11鸭肝投入。
	14.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
	15.然后捞起。
	16.切片上碟。
	17.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
	18.整理好，再添注些卤汁，即成。