凉粉炒鸡蛋的做法,怎么做凉粉炒鸡蛋好吃,做凉粉炒鸡蛋需要哪些食材?-优卡食谱网

在炎热的夏季，人们往往喜欢买点凉粉回家做上一道可口的消暑小菜。而在我们徐州，最受推崇的凉粉吃法，莫过于凉粉炒鸡蛋。这道小菜在我们当地很流行，可以说是家喻户晓。无论是哪家小饭店，都会有这样一道菜。而且这道菜在饭店里制作时还会把鸡蛋搅得碎碎的，让您吃起来既看到满盘子的鸡蛋，又吃不到大块的，想吃鸡蛋，只好一点点的挑着吃。今天为老爸做上这样一道下酒小菜，让老爸吃着软软滑滑的、散发着鸡蛋香味的凉粉，喝着小酒，感受一下女儿的孝心。

【食材与调料】

【主料】豌豆凉粉300g

【辅料】油适量，盐适量，香醋适量，特鲜酱油适量，青红椒适量，葱花适量，鸡蛋2个，淀粉适量，水适量

【制作步骤】

	1.准备豌豆凉粉。
	2.把凉粉洗净切成约两公分见方的块待用。
	3.鸡蛋两个打入碗内，加入适量的盐。
	4.再加入一小勺地瓜淀粉。
	5.再按一份水、三份鸡蛋的比例加入清水。然后搅散搅匀。
	6.锅置火上加入色拉油。油温约5成热时倒入蛋液。
	7.蛋液倒入后用锅铲不停地搅动并翻炒，使鸡蛋块变成小穗。等鸡蛋全部凝结后，盛出待用。
	8.葱切成丁至盘中待用。
	9.青红椒切成一公分左右见方的块至盘中待用。
	10.另起锅，加入色拉油。油温约8成热时放入葱花炸香。
	11.接着倒入凉粉翻炒均匀。
	12.接着再加入香醋。
	13.加入六月鲜特鲜酱油。
	14.加入适量的盐。
	15.加入青红彩椒丁翻炒均匀。
	16.再倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀约1分钟即可出锅装盘。