炼奶棉花蛋糕#妙搭新
| 很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋50g |
| 【辅料】柠檬汁5滴 |
【制作步骤】
 | 1.蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里 |
 | 2.黄油煮至冒泡泡 |
 | 3.筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀 |
 | 4.加入面糊中炼奶拌匀 |
 | 5.蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀 |
 | 6.拌好的面糊细腻光滑 |
 | 7.蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发 |
 | 8.打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发 |
 | 9.打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白 |
 | 10.提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了 |
 | 11.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀 |
 | 12.拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀 |
 | 13.蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度 |
 | 14.烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟 |
 | 15.出炉后倒扣放凉 |
 | 16.美味的炼奶棉花蛋糕 |
【炼奶棉花蛋糕#妙搭新做法小贴士】
| 小贴士1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右 2、面粉一定要过筛，最好筛2遍 3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部 4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克 |
