姥爷的北方食堂炸酱面
| 姥爷以前在大院食堂当厨师，人家说你姥爷做的炸酱面再没有人能做出这个味了，但是每次我问姥爷他的配方，他都说这个放些那个放些，没有精确的配料也没有固定的做法，就是这么汗，所以具体放多少还是大家自己把握吧。第一次发菜谱，多多支持！ |
【食材与调料】
【主料】肥瘦猪肉丁，土豆，拉条子面 |
| 【辅料】炸酱面专用酱，干黄酱，郫县豆瓣，葱花，姜末，生抽，白糖，淀粉，黄瓜 |
【制作步骤】
 | 1.肉切成小丁，或者直接用超市弄好的肉馅。土豆切成小丁用水洗洗。葱姜切末。 |
 | 2.土豆丁下锅油炸，油温不要太高，炸到表面有点硬不再粘在一起。不用倒太多油，因为土豆不吸油。 |
 | 3.准备三种酱。秘方：放些海天或者李锦记的海鲜酱味道倍儿棒。可是我没有…… |
 | 4.炸土豆剩下的油炒肉丁，炒到血水收干。 |
 | 5.加入姜末。加入生抽，可以少点，我今天加多了，咸了…… |
 | 6.加入白酒，可以多加点～ |
 | 7.加入红油豆瓣，还有另外两种酱，第一次不要加太多，怕太咸 |
 | 8.炒一炒，炒到油出来 |
 | 9.加水，煮一会放炸好的土豆丁，煮到汤汁少一点，太清可以勾芡。 |
 | 10.关火放葱花，放一边待用。 |
 | 11.煮拉面 |
 | 12.成了，放黄瓜和葱丝，我懒得没切葱丝。煮面的时候同时煮些绿菜更好。慢用。 |
【姥爷的北方食堂炸酱面做法小贴士】
| 小贴士土豆要炸熟，直接下锅不好吃。用白酒比用料酒好，更传统。如果没有炸酱面专用酱，直接用干黄酱和郫县豆瓣就行。喜欢勾芡的可以用淀粉勾芡。 |
