老婆饼的做法,怎么做老婆饼好吃,做老婆饼需要哪些食材?-优卡食谱网

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

【食材与调料】

【主料】中粉油皮 240g 猪油油皮 80g 清水油皮 120g 白糖油皮 20g 中粉油酥 200g 猪油油酥 110g
【辅料】熟糕粉馅料120g玉米油馅料50g白糖馅料80g热水馅料120g白芝麻馅料40g椰蓉馅料35g

【制作步骤】

1 准备好做老婆饼的材料。
2 中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入揉面桶里，开启和面程序充分搅拌均匀。
3 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
4 盆里放入中筋面粉和猪油，搅拌均匀和成面团。
5 混合好的油酥包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
6 馅料全部称量好放盆里。
7 加入热水，搅拌均匀成团即可。
8 将馅料平均分成24份。
9 将松弛好的油皮平均分成24份。
10 将松弛好的油酥平均分成24份。
11 取一块油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
12 将所有的油皮逐个包好油酥，全程要盖着保鲜膜。
13 取一个面团将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
14 依次做完24份，全程要盖着保鲜膜。
15 松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。依次做完24份，全程要盖着保鲜膜。
16 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
17 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料。
18 将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
19 包好后收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
20 用刀在面皮表面划三道口子。
21 在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
22 放入预热好的180度的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄即可。
23 出炉咯。