老虎苔炒腊肉丝
| 老虎苔，其实就是平常我们所称的蕨菜，也叫龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种，在我们老家习惯称它为老虎苔。这东东俺家房屋后面的小坡上就特别爱长这个，每年一到五一左右，鲜嫩的蕨菜就会往外冒，如果再下两场雨，那长势就更喜人，这会儿你就得抓紧时间掐下才行，要不就等他头上的那个弯弯长开了老虎苔也就变老了。一到这个时候，老爸就会抽空去把后坡上的老虎苔打回来，用开水焯一下，新鲜的用来下火锅或炒肉都不错，吃不完的就会把它晒干，等到冬天的时候拿出来吃就是稀罕物，特别是用来下火锅，泡上一锅都不够的呀，呵呵。老爸给我带来的一些我得省着点儿吃，用来下火锅不够，俺就把它给炒了，这样可以多吃几顿哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】干老虎苔200g |
| 【辅料】腊肉150g，姜蒜10g，盐3g，尖椒10g，葱10g |
【制作步骤】
 | 1.老虎苔提前一晚上用温水泡发 |
 | 2.锅中放少量油，下入腊肥肉炒出油份 |
 | 3.下入腊肉瘦肉部分同炒 |
 | 4.加入姜蒜末同炒 |
 | 5.等肉丝变白后下入老虎苔 |
 | 6.炒匀 |
 | 7.加入盐 |
 | 8.起锅前加入红椒和葱丝炒匀即可 |
【老虎苔炒腊肉丝做法小贴士】
| 1、老虎苔是晒干的，所以必须提前泡发至软才能炒 2、加入老虎苔后炒制速度要快，时间太长会让老虎苔变干变老不好嚼 3、用腊肉来炒特别的香，不用放太多的调味品 |
