老板鱼炖豆腐
| 板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。 |
【食材与调料】
| 【主料】老板鱼600g，卤水豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，味精适量，葱花适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.老板鱼去内脏，洗净控干，切方块； |
 | 2.豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用； |
 | 3.热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒； |
 | 4.添加没过鱼块的水，烧开； |
 | 5.倒入砂锅中用中小火炖5分钟； |
 | 6.加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。 |
【老板鱼炖豆腐做法小贴士】
| 1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水； 2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。 |
