辣皮子滚羊肚
| 羊肚新疆人的大爱，这是新疆人的特点，特爱吃牛羊杂碎。不分民族、不分清真、汉餐，只要你想吃， 随便到一家餐厅，都可以吃到羊肚菜，一般餐厅最受欢迎的就是爆炒羊肚（这个我已经做过，也发了菜谱）。可见羊肚多受新疆人的欢迎，逢年过节，买几个羊肚，那是再平常不过的过节菜之一。就像过节必须买牛羊肉一样平常。 辣皮子滚羊肚，重点是“滚”字，一定得把辣皮子滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滚”进去，羊肚被“滚”的来回翻滚，辣皮子和羊肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把羊肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。 吃一口羊肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立马大开了，食欲立马大增了，想吃还想吃，再来一碗米饭，你都不觉的多，不信你试试吧，特别是在你没有胃口的时候，做这道菜，你一定不会失望的。 |
【食材与调料】
【主料】熟羊肚1个 |
| 【辅料】植物油40g，盐10g，辣皮子30个，大蒜2瓣，花椒粉5g，胡椒粉5g，孜然粉2g，花椒粒5个，生抽10g，味精2g，洋葱50g |
【制作步骤】
 | 1.主料：熟羊肚 辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、生抽、大蒜、味精、孜然粉、花椒粉 |
 | 2.把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右 |
 | 3.捞起凉一会切丝 |
 | 4.把辣皮子用凉水泡软 |
 | 5.洗净切段 |
 | 6.洋葱切丝，大蒜去皮切片 |
 | 7.热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味 |
 | 8.下辣皮子 |
 | 9.翻炒出香味、辣味 |
 | 10.下洋葱翻炒均匀 |
 | 11.加盐、生抽翻炒均匀 |
 | 12.加花椒粉 |
 | 13.加味精、孜然粉翻炒均匀 |
 | 14.加大蒜片 |
 | 15.翻炒均匀即可 |
【辣皮子滚羊肚做法小贴士】
| 小贴士羊肚如果买的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的 辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊 |
