腊菜
| 妈妈在楼下空地上种的芥菜长势很好，加上这段时间气温升高，芥菜开始抽芽开花了，于是央求妈妈用芥菜心做腊菜，妈妈就给我操作了一次，其实过程也挺简单的。至于为什么叫腊菜，我想应该是以前冬天不怎么能吃得到新鲜青菜，所以将青菜用这种做法进行了保存。做出来的腊菜，加油盐或者肉类炒制，就是最好的佐粥小菜了。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥菜心1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒酱适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将新鲜芥菜心泡洗干净。 |
 | 2.放到簸箕里晾干水分。 |
 | 3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。 |
 | 4.将芥菜心切成碎丁。 |
 | 5.取一个干净无油的小锅。 |
 | 6.取适量的芥菜丁倒入锅里。 |
 | 7.加适量的盐。 |
 | 8.开大火，全程不停用筷子翻炒。 |
 | 9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。 |
 | 10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。 |
 | 11.用保鲜袋密实包装。 |
 | 12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。 |
 | 13.起油锅。 |
 | 14.倒入腊菜。 |
 | 15.加适量的白糖。 |
 | 16.加适量的辣椒酱。 |
 | 17.翻炒均匀即可出锅了。 |
【腊菜做法小贴士】
| 1、做腊菜的原料必须要晾干水分。 2、腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。 |
