可可戚风
| 戚风蛋糕又称为“七疯”蛋糕，因为很多人爱吃但做来做去老不成功。常见的问题不是开裂就是回缩，有的人是又开裂又回缩，故称为“七疯”蛋糕。我之前也走了不少弯路，最终要找到适合自己面粉，容器，烤箱的方子。其实蛋糕里的配料稍微多点少点的不打紧，关键是食材的状态！今天我加了香甜的可可粉，准备做完戚风蛋糕，再继续用这个为胚，做成巧克力慕斯蛋糕！！慕斯蛋糕方子可以在我发布的菜谱里找！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，低粉60g，牛奶45g，可可粉10g，玉米油45g，白糖54g，盐0.5g，柠檬汁3滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.蛋清与蛋白分开，放蛋白的盆最好是金属盆，必须无油无水，否则影响蛋白打发 |
 | 3.将牛奶和油倒入，油要分次倒，完全融合了再继续倒，否则容易水油分离，那材料可就浪费了 |
 | 4.筛入面粉和10g糖 |
 | 5.最好用手动打蛋器慢慢十字型下压，至完全无颗粒 |
 | 6.筛入准备好的可可粉，那个味香啊 |
 | 7.在蛋清中滴入3滴柠檬汁（可以促进打发），打至细腻泡沫时加入1/3的白糖 |
 | 8.打至湿性打发时再倒入1/3的白糖，打成干性打发（打蛋器提起时有短短的直立小三角）时倒入最后的1/3白糖，我们的蛋白就打好了。 |
 | 9.蛋白分三次加入面糊 |
 | 10.用橡皮刮刀上下翻拌，不要画圈搅，以免起筋，消泡。 |
 | 11.搅拌至无颗粒， |
 | 12.模具里面用油纸包一下（我上次我上次用的，这次反过来用用，多节约） |
 | 13.倒入面糊，并用力使劲磕，震荡出大气泡 |
 | 14.我的烤箱特别原始，不能调节上下火，我就用150度烤箱预热，中层放置，烤了1个小时。*时间到了以后不要立即拿出来欣赏，要关火后烤箱焖30分钟，这样就不会回缩了 |
 | 15.烤出来那是相当的漂亮，无开裂不回缩！！晚上可以继续做慕斯蛋糕了 |
【可可戚风做法小贴士】
| 小贴士一、蛋糕回缩无外乎是以下几个原因:1.芯里没熟透.2.突然遇到冷空气.3.蛋白没有硬性打发 【解决办法】 1.我一般用低温长烤的办法，即温度不要过高，烤的时间长一点；2.时间到了以后不要立刻开烤箱门，关火后再焖30分钟； 二、开裂一般就是方子不好，面糊稠了，烤的时候就容易开裂 【解决办法】 1.烤的时候蛋糕已下那层放一碗开水，防止表面烤干；2.不熟练的朋友初期要严格按方子配比来，熟了以后可以根据自身特点进行调整； 三、蛋糕发的不够高 【解决办法】不要用不沾模具，因为戚风蛋糕要看摩擦力爬高，最好用烤纸，将模具垫好，这样又好爬高又容易脱模； |
