烤醸虾
| 虾是目前海产类中大家比较经常食用的品种,又因为烹饪方法不同尽显风味迥异的口感而深受喜爱.虾的胆固醇不低,而主要有害物质----我是说胆固醇-----集中在头部的那些绝对鲜美的膏脂里,取舍还是看大家自己定夺了.我是为了避免,尽量选用了去头的虾来入菜.烹饪方式用烤的取代油炸.其实这个菜很久前就想学做了,可是一直被油炸这个步骤堪碜?到去年父母在的时候终于下决心做了一次,吃是当然好吃的,可是那炸过虾的一大锅因为当时我用了有头的虾而都是红红的鲜腥虾油,着实让我难以处理.所以试验了用烤箱少油烤制的方法来和大家共享这一道节日请客的好佳肴.当然,喜欢虾油的人那可就是好东西了,所以,烹饪做菜个人随意性很强,也因此才衍生出千变万化的吃食来. |
【食材与调料】
| 【主料】去头虾36只，淀粉1小匙 |
| 【辅料】姜末1小匙，葱花1小匙，盐0.5小匙，白胡椒粉1小撮 |
【制作步骤】
| 1.取一半量的虾18只,连壳背部剪开,去除沙筋,尽量摊平抹干水份,用小碗中的淀粉薄薄地抹一点在虾肉上.这个是为了能够和醸的虾肉更紧密地粘合在一起,用烤制的省略这个也无妨.然后用牙签或者烤肉的竹签串好以免烤制后虾肉回缩弓起来影响外观,也为了防止因此而导致的醸馅脱落. | |
 | 2.剩余18只虾去壳除沙筋用刀剁碎,加入姜末葱花盐白胡椒粉和1小匙淀粉拌匀,用筷子搅拌一,二分钟到虾糜有黏性就好.我不建议用搅拌机来把虾肉铰得成泥状,口感不如有点点虾肉粒来得好. |
 | 3.把虾茸平均填醸在连壳虾上. | 4.烤箱预热400华氏度/200摄氏度. |
 | 5.烤盘上放烤架,把虾排好,喷上少许素油. | 6.入烤箱,400华氏度烤10分钟后,把烤箱温度调至最高的Broil档,高温焗5分钟即出炉. |
【烤醸虾做法小贴士】
