芥菜皮蛋汤的做法,怎么做芥菜皮蛋汤好吃,做芥菜皮蛋汤需要哪些食材?-优卡食谱网

粤式老火汤，仅是广东汤水的一种，有些快手汤水，也是很好喝的，这里介绍的“芥菜皮蛋汤”，是快手汤水之一，用高脚芥菜煮出菜味，再下皮蛋煮片刻，就能出锅开吃，有蔬菜吃又有汤喝，是一菜两吃的好汤水。经过霜降的高脚芥菜已经糖化，清甜无渣，用了皮蛋同煮，有下火清热之功，芥菜喜糖，加了胡椒粒，更加袪除了清涩味，是道不错的快手汤水，值得一试。

【食材与调料】

【主料】高脚芥菜500g，皮蛋1个

【辅料】油适量，盐适量，姜片1g，胡椒3粒，鸡精2g，白糖2g，清汤500ml

【制作步骤】

	1.将芥菜清洗干净后，叶与菜梗分离，菜梗斜切成8~10厘米的长段，菜叶切成同样大小，沥干水备用。
	2.皮蛋切成母指大小碎块，备用。
	3.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下姜片爆香，倒入清汤、放入压裂了胡椒粒，大火将清汤煮开。
	4.煮开后，先下菜梗入清汤中煮1分钟。
	5.再下菜叶部分煮至断生。
	6.下皮蛋煮开后，再下鸡精、白糖和盐调味后即可出锅。
	7.出锅，将姜片夹除丢弃不用，稍加整理即成。