椒麻鸡
| 椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。 将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。 这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩公鸡1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，酱油适量，鸡精适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。 |
 | 2.锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。 |
 | 3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。 |
 | 4.将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。 |
 | 5. 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。 |
【椒麻鸡做法小贴士】
| 葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！ |
