煎砚鱼
| 砚鱼是我们乡下的叫法，事实上它的术名是什么我也不清楚。 |
【食材与调料】
| 【主料】砚鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱段适量，姜丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼洗干净，去鱼肠鱼腮，切姜丝，葱段 |
 | 2.油锅放油，记得要油滚了才放鱼，这样才不会粘锅 |
 | 3.看到慢慢有鱼的脂肪油渗透出来，这个时候再煎2分钟左右 |
 | 4.就可以翻另一面了 |
 | 5.把姜丝撒到鱼上面，这个时候可以放点少许的盐 |
 | 6.葱段放入，同时倒入酱油和鸡精 |
 | 7.然后就可以撒半小碗的水 |
 | 8.盖锅3分钟左右就可以上碟了。 |
【煎砚鱼做法小贴士】
| 记得要油滚了才放鱼，这样才不会粘锅 |
