煎石鱼
| 上海这边叫毛刀鱼～我福建老家叫石鱼…鮮美的石鱼在家乡是送端午节的好礼…这鱼也可用酸菜焖煮…但我们更喜欢煎着吃… |
【食材与调料】
【主料】石鱼500克 |
| 【辅料】盐一匙，料酒两匙，味精一匙 |
【制作步骤】
 | 1.买来时就这样…鱼小没什么内脏直接洗净 |
 | 2.洗净后加一匙盐～一匙味精～两匙料酒腌制三十分钟～中途翻拌下保证每条鱼都能腌制入味 |
 | 3.倒入适量食用油烧至起烟 |
 | 4.把鱼平铺在锅上煎～不要叠加在一起煎 |
 | 5.开中小火煎好一面再翻另一面煎…煎至两面金黄酥脆～注意鱼身晚熟别让尾巴焦了 |
 | 6.两面都熟至金黄酥脆就可装盘 |
【煎石鱼做法小贴士】
| 小贴士煎鱼要热锅热油下鱼…这样鱼才易定型不会碎～定型后开中小火慢煎 |
