黄豆芽蒸卤面
| 蒸卤面是河南特色的面食，在河南是中午的主食，几乎家家都会常做常吃。它可以有很多种搭配的方法，黄豆芽的最传统的，也许是在早些年，蔬菜没有现在丰富，只能选择黄豆芽的原因吧。不过，黄豆芽蒸的卤面有豆芽的香味，味道也是不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】特细面条500g，猪肉300g，黄豆芽500g，蒜苔400g |
| 【辅料】油适量，盐5g，姜20g，五香粉2g，草菇老抽15g，黄酒20g |
【制作步骤】
 | 1.选特细的面条，这种面条是专门蒸卤面用的。用少许油拌一下面条，上笼蒸20分钟。蒸好后立即把面条抖散。用油拌一下面条不会粘连，而且更筋道 |
 | 2.黄豆芽和蒜苔洗净，蒜苔切寸段。 |
 | 3.肉切片，炒香姜末后加入肉煸炒 |
 | 4.肉变色后放入草菇老抽和五香粉及黄酒。 |
 | 5.翻炒均匀后加水没过肉，水的量大于在350克这样。 |
 | 6.放入豆芽和蒜苔。 |
 | 7.加盐翻炒均匀，不用炒熟，翻炒均匀即可离火。 |
 | 8.放入蒸好的面条。 |
 | 9.翻拌均匀，让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条，拌好后不留汤汁为宜。拌好后上笼再蒸15分钟。出乎即可食用。 |
【黄豆芽蒸卤面做法小贴士】
| 面条一定要选细的，粗的不好吃 |
