话梅糖醋排骨
| 糖醋排骨，估计没有几个小伙伴不喜欢它的味道吧，酸酸甜甜，无论是作为女士菜还是开胃菜都颇受欢迎。为了寻得一口美味的糖醋排骨，菜菜屋最近特意请教了川菜烹饪大师还原传统老方法来制作这道糖醋排骨。经常下厨的小伙伴都知道，制作糖醋排骨惯用的手法是先将排骨焯水去除腥味，然后再熬制糖上色。这样的做法虽然去除了腥味，但是也会流失排骨的鲜味和营养。菜菜屋尊重传统的老式做法，不焯水，不放一滴油，借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来，将排骨的鲜味牢牢的锁住，从而还原一盘酸甜适口的排骨。在传统的老式做法基础上，为了增加成菜的口感，菜菜屋特意放了几颗话梅，甜甜中透露出一丝酸意，忍不住让人垂涎三尺。再飘来少许桂花，隐隐点缀在排骨中央，顿时多了一丝诗情画意。传统的总是经典的，因为经历过时间的沉淀和岁月的打磨，越发让人回味；而创新带来新奇和改变。菜菜屋遵循古法，还原传统，就是为了保留那份原汁原味。虽然只是一份小小的糖醋排骨，但却是多少烹饪大师传承的结果。敬畏传统和经典，怀着一颗感恩的心来品尝这一道不一样的糖醋排骨吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】 精排 250克 【辅料】 白糖35克保宁醋16克陈醋6克老姜6克酱油6克大葱8克话梅5颗 |
【制作步骤】
| 1 提前将原材料准备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味 |  |
| 2 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分 |  |
| 3 锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色 |  |
| 4 炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可 |  |
| 5 待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓 |  |
| 6 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水 |  |
| 7 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮 |  |
| 8 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁 |  |
| 9 待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅 |  |
| 10 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦 |  |
【话梅糖醋排骨做法小贴士】
