红柚果酱
| 此时正是收获柚子的季节。除了吃鲜的，再做些果酱吧！柚子全身都是宝啊，其富含营养，具有有效预防和治疗脑血栓、高血压、中风和血管硬化等脑血管疾病，治疗败血病等多种功效。与肉相比，皮的功效和作用更多，更广泛。柚子皮既可以用作部分疾病的食疗，又能外用，内服外敷两不相误。皮具有健胃消食等功效，与肉的味酸甜性寒不同，皮味辛苦甘但性温，有止咳、化痰、平喘以及化淤止痛等功效。。。看看，这么好的东东哪能扔掉！我在果肉里加了一部分皮一块熬，成品口感哏揪儿很吸引人，剩余的皮做了柚皮糖了^_^ 老规矩，还是按照蓝带学院的果酱教程来做！选择红心柚子，成品太漂亮了！ 柚子本身糖分在20-30%，我加了40%的冰糖，是为了掩盖柚子加热后的苦味，成品微苦，但可以忽略。材料用量2322克，成品1263克，成品率54.4%。 |
【食材与调料】
【主料】柚子肉1550克，皮100克，老冰糖672克 |
| 【辅料】青檬汁一只 |
【制作步骤】
 | 1.用果蔬盐狠狠的搓柚子皮。搓5分钟左右。整个搓方便 |
 | 2.用清水冲干净，用刀削掉外皮 |
 | 3.用刀将皮的白瓤刮去，留做柚皮糖，做果酱也放皮 |
 | 4.用盐水将削干净的皮泡上2小时以上 |
 | 5.泡好后用盐水煮三次。就是煮几分钟过凉，再用冷盐水煮，再过凉 |
 | 6.煮三次后继续用盐水泡1小时，用手加盐搓5分钟 |
 | 7.最后用纯净水冲一遍沥水。基本上没有苦味和涩味了 |
 | 8.留下100克，其余做柚皮糖。用厨房剪刀将100克的皮剪成条状 |
 | 9.加上一部分冰糖拌匀 |
 | 10.掰开柚子，去掉筋和籽，将粒粒拆开，筋去的越干净越好 |
 | 11.满满的一盆柚子粒 |
 | 12.加入冰糖拌匀，加入拌好的柚子皮 |
 | 13.全部拌均匀 |
 | 14.装入保鲜盒里 |
 | 15.放入冰箱冷藏8小时以上 |
 | 16.这是冷藏了15个小时。看，水分出来了 |
 | 17.倒入铜锅里开始熬吧。果酱是法国甜点，其做法来源于法国，所以法国每个家庭都有一只铜锅，专门用来熬果酱 |
 | 18.大火烧开改小火熬。铜锅起热快，受热均匀，不粘锅，大口锅蒸发也快。不锈钢和搪瓷锅也可以，不能用铁锅 |
 | 19.我的铜锅和铜勺专门用来熬果酱 |
 | 20.不时的搅动 |
 | 21.20分钟左右时挤入一只柠檬汁。柠檬汁的作用，一是调味，二是防腐，三是帮助水果析出果胶 |
 | 22.水分较比大，熬了40分钟左右，温度达到了103度，此时是果胶可以凝结的温度，关火 |
 | 23.大约是原来的二分之一左右 |
 | 24.趁热装入高温蒸煮了5分钟控干了水的玻璃瓶内 |
 | 25.倒扣放凉后冷藏，第二天可以吃了。取吃时不要带入油和水。细节控制的好，放置两个月没问题 |
 | 26.口感哏揪的特别好吃。微苦味可以忽略 |
 | 27.玻璃瓶水开后煮5分钟以上，捞出自然控干备用 |
 | 28.用老冰糖。买好的，别买便宜的，一分钱一分货的 |
【红柚果酱做法小贴士】
| 小贴士皮要用盐搓好，用盐水泡，凉水下锅煮三次以上，是为了去除苦与涩味。柚子粒粒拆分好，白筋剃掉越干净越好。腌渍8小时以上。熬到103度。玻璃瓶提前煮好杀菌消毒控干备用。 |
