红烧小蹄膀
| 作为一个慢慢开始学下厨的人，我最大的美食梦想就是：有那么几个秘密小菜，虽是家常却一定要让人惊艳。就像这碗红烧肉，最是家常、家家都能轻而易举端上一碗，家家必然都是不同寻常的美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】小蹄膀600g |
| 【辅料】油适量，料酒适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，南乳汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.小蹄膀1个切块，先放适量姜片、料酒焯水。 |
 | 2.锅内入少许油。 |
 | 3.下焯好水洗净的肉块，小火煸香。 |
 | 4.这是做红烧肉必不可少的各色调料。 |
 | 5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。 |
 | 6.南乳汁只要少许，能使红烧肉的色泽更加艳丽，而且入口更加鲜香。 |
 | 7.老抽要最后放，也只要少许，主要是用来调色的。 |
 | 8.收干汤汁即可起锅。 |
 | 9.肥而不腻，且嚼着有脆脆的口感。 |
【红烧小蹄膀做法小贴士】
| 各家都有各家的秘决，我们家做红烧肉好吃的秘决是： 1、肉焯水后，锅内先入少许油，小火把肉块煸香再做，这样做的好处是把肉油煸出来了，入口就不会觉得油腻，瘦肉部分入口也嫩脆、不会觉得渣，而且肉皮入口更弹更有嚼劲。 2、整个过程中不放一滴水，全程用料酒代替，肉味更浓香。 3、生抽提鲜、老抽上色，南乳汁也要搭配着使用，这样做出来的肉入口更加鲜香，色泽也更加艳丽。 |
