红烧带鱼
| 快过新年了，家家户户都在准备年夜大餐了，象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了，大吉大利、年年有余！80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼，年宴菜更是少不了；特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值；中医认为：带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法；其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼，其实很简单，跟着我做：只需三步就可完成。第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】 带鱼 980克 【辅料】 芥花油适量生粉适量香葱3根生姜8片食盐1小勺白糖2小勺鸡粉1/2小勺生抽1汤匙老抽2汤匙料酒3汤匙 |
【制作步骤】
| 1 带鱼去鳞洗净稍沥干 |  |
| 2 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味 |  |
| 3 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份 |  |
| 4 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉 |  |
| 5 锅热倒油、放入鱼块后转中大火 |  |
| 6 煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火 |  |
| 7 另起锅烧热倒油、煸香葱姜 |  |
| 8 放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火 |  |
| 9 滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟 |  |
| 10 再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀 |  |
| 11 关火盛盘，也可撒点葱沫增色增香 |  |
| 12 是不是完整又入味，好吃的不要不要的~ |  |
【红烧带鱼做法小贴士】
