荷花酥的做法,怎么做荷花酥好吃,做荷花酥需要哪些食材?-优卡食谱网

惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。七巧节快到了，没做巧果，特想做荷花酥，没想到一次就成功了～层层叠叠的酥皮，形似荷花婀娜多姿，馅心选用低糖的白莲蓉，酥松中带着淡淡的清甜，更带着一份清雅和诗意，走进浪漫的夏。荷花酥，是杭州著名的小吃，源自明清时期，后来被供为宫廷点心。荷花酥传统的经典做法是油炸，全美地呈现出荷花盛开的样子，出锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的既视感。花开之后，中间若影若现的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。现在也可以用烤箱制作，不过烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。荷花酥用料（9个）油酥用料：中筋粉100克、猪油40克、酥皮用料：中筋粉125克、猪油25克、白砂糖15克、清水55克、食用红色素少许馅料用料：白莲蓉馅料油炸用料：植物油适量

【食材与调料】

【主料】中筋粉100g，猪油40g

【辅料】中筋粉125g，猪油25g，白砂糖15g，清水55g，食用红色素少许，白莲蓉馅料90g，植物油适量

【制作步骤】

	1.先制作油酥，将100克中筋粉和40克猪油充分拌匀；
	2.用手掌搓成油酥，揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好；揉好后静置30分钟，待猪油与面粉充分混合，用保鲜膜包好保鲜；
	3.开始制作酥皮，准备好125克中筋粉和25克猪油；
	4.然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后，倒入面粉中，混合均匀揉搓；
	5.将揉好的面团，覆盖上保鲜膜一样静置30分钟，让面皮表面光滑；
	6.将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子；
	7.将酥皮按扁，将油酥包入酥皮；
	8.包严收口整理成圆球状，用保鲜膜覆盖防止皮干。
	9.将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用；
	10.将包好的油酥收口朝上压扁，用擀面杖将它擀成厚薄一致，呈牛舌状，再由上至下载卷起；盖上保鲜膜松弛15分钟；
	11.取松弛好的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来；
	12.盖上保鲜膜继续静置15分钟；
	13. 取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个莲蓉馅。
	14.借助虎口捏紧收口，整成圆球。
	15.收口朝下，用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型，切到几乎可见馅心即可；
	16.锅中放油，烧至150度-160度，用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中；
	17.用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3-4分钟左右；
	18.用漏勺逐个小心捞出，控干油分即可。