蚝油草菇牛肉的做法,怎么做蚝油草菇牛肉好吃,做蚝油草菇牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

蚝油草菇牛肉是古老又经典粤式小炒，牛肉滑嫩而有质感，搭配鲜美的草菇，成菜蚝香浓郁，咸鲜下饭。外面餐厅的炒牛肉，也许是牛肉的质量，或者用了过多的嫩肉粉、添加物腌制，已经完全改变了牛肉的口感，即使像豆腐般软嫩，却是让人吃着的，感觉不是牛肉那般！有位做小炒菜的师傅说过：一是炒鱼球，二是炒牛肉，除了食材的腌制，制作火候及时间的控制，时间的算计要精准，要算牛肉泡在油锅里的时间、控掉油后在锅里翻炒调味的时间；炒牛肉出锅后，表面70-80℃，慢慢往里渗，渗多久牛肉才会全熟，连这个时间也要算。完美的结果是：炒牛肉送到客人桌上，刚刚熟透。当然，咱做不到那些前辈那么精准烹饪功夫，豆亲们要炒出滑嫩而又不失口感的牛肉真的没那么难，看完咱写的《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html；《2斤水10克盐，轻松清除草菇异味》http://group.haodou.com/topic-466050.html。然后跟着步骤一步步来就行了。

【食材与调料】

【主料】鲜草菇100g

【辅料】花生油4g，盐2g，西兰花100g，姜片3g，蒜片3g，青椒圈3g，红椒圈3g，蚝油10g，料酒5ml，头抽2g，白糖2g

【制作步骤】

	1.将牛肉预先腌制好。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。
	2.将鲜草菇处理干净后，进行袪除异味的焯水处理，办法请参考《2斤水10克盐，轻松清除草菇异味》http://group.haodou.com/topic-466050.html。
	3.将西兰花用厨房剪剪成半球形，清洗干净后，在加有适量的盐、花生油的沸水中焯水至5分熟，然后捞起沥干水分，盛出备用。
	4.大火烧锅至6分热，下少许的花生油，将西兰花翻炒至断生，并调入盐调出底味，袪除西兰花中焯水时的水分。
	5.然后将断生后的西兰花在成品的盛碟上摆成围边。
	6.重新刷锅，下丰油，大火将油温烧6分热，下腌制好的牛肉片，迅速划散，当牛肉片一变色，要就盛出，有血丝渗出也不怕，热油的余温会继续将牛肉加热至5分熟的。
	7.将余油滗出，留底油，开最大火，先将蒜片、姜片、椒圈爆香，再下草菇翻炒均匀。
	8.下滑油后的牛肉片，加入白糖、蚝油炒匀，然后沿锅边溅入料酒迅速炒匀，此时牛肉片已经达8~9分熟，即可出锅，出锅前，淋入头抽兜炒匀。
	9.出锅装碟，稍加整理，即成。