汉中热米皮

01-11 投稿:花桑卓玛
每每假期回老家,婆婆总要蒸一回热米皮,以满足老公的味蕾。老公是汉中人,最负盛名的就是热米皮、菜豆腐。菜豆腐至今我都不习惯吃,但是对热米皮确是极爱的。汉中处陕西南部,依附绵绵秦岭巴山和悠悠千里汉水,自给自足的资源造就了当地人安逸的生活。当地盛产水稻,所以有一系列大米为特色的陕西美食,热米皮就是其中最具代表性的美食。

【食材与调料】

【主料】大米2000g,西红柿2个,韭菜1小把
【辅料】油适量,盐2茶匙,生抽1茶匙,小葱1根,蒜3瓣,油泼辣子2茶匙

【制作步骤】
汉中热米皮 1.把米洗一遍,浸泡四小时左右,浸泡好后用料理机打成米浆;
汉中热米皮 2.锅内倒入1/4锅水,大火烧开,放置蒸笼,上面铺好笼布;
汉中热米皮 3.用勺子舀米浆,将米浆均匀倒在笼布上摊平整;
汉中热米皮 4.盖上锅盖,大火蒸2-3分钟,待笼布上的米浆蒸至成型起泡,又塌回去即可;
汉中热米皮 5.提起笼布两角,将蒸好的米皮倒扣在容器上,将笼布扯下,米皮表面刷一层油;
汉中热米皮 6.重复以上,直至将米浆蒸完为止;
汉中热米皮 7.接下来再炒西红柿酱,另起锅,锅内添油,油烧热,葱蒜炝锅,倒入切好的西红柿和韭菜,翻炒5分钟。盐、生抽调味即可;
汉中热米皮 8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀,即可食用。

【汉中热米皮做法小贴士】
小贴士1、大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁;
2、图中用的是农家大锅灶,其实在自家灶也可以做,在市场上有专门的蒸米皮的小盆,5块钱一个,做起来特别方便。

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