怪味小皮蛋
| 作皮蛋最关键的就是那层包裹的黑黑的壳了，一般是用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰调和而成。所以做出来的皮蛋碱性较重。真佩服第一个发现皮蛋的人，也许是巧合，也许是用心良苦吧，才有今天的这样的美食。因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天的这盘怪味小皮蛋，配上酸爽的萝卜、香菜、香葱，酸爽开胃，十足下饭。 |
【食材与调料】
【主料】鹌鹑皮蛋12个 |
| 【辅料】酸萝卜30克，小米辣2根，大蒜2瓣，老姜10克，香菜1根，细香葱10克，红油20克，绵白糖5克，花椒面2克，生抽10克，陈醋15克，香油3克，花椒油3克 |
【制作步骤】
 | 1.提前将原材料准备好 叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买 |
 | 2.将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用 |
 | 3.酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感 叨叨叨：酸萝卜最好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦 |
 | 4.香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈 叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。 |
 | 5.将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁 |
 | 6.最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用 叨叨叨：皮蛋都一样，重要的是调料、调料、调料，重要的事情都一样 |
【怪味小皮蛋做法小贴士】
| 小贴士已经标注 |
