干煸麻辣霉千张筒
| 在我的记忆里，霉千张筒是妈妈最拿手的下饭菜之一。几十年过去了，霉千张筒吃了无数，煎的、炸的、烹的、干煸的，却始终做不出妈妈那特有的味道······ 干煸出来的霉千张筒，麻辣鲜香，打白口都吃得好几块······ |
【食材与调料】
| 【主料】霉千张筒3个，生姜5g，干红尖椒4个 |
| 【辅料】食油1大勺，花椒20粒，盐1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.霉千张筒冲洗一下，切成厚片。 |
 | 2.花椒用冷水冲一下；生姜、干红椒切丝。 |
 | 3.锅中刷少许油，放入霉千张筒煎制。 |
 | 4.煎至两面微黄盛起。 |
 | 5.锅中加少许油，放入花椒，炒出香味；再下辣椒，煸炒。 |
 | 6.加入生姜丝，煸炒。 |
 | 7.倒入煎好的霉千张筒，煸炒至焦黄。 |
 | 8.加入适量盐，炒匀即可装盘。 |
【干煸麻辣霉千张筒做法小贴士】
| 1、煎霉千张筒无需太多油。 2、花椒需煸出香味；不喜欢花椒可以捞出不要。 3、这道干煸千张筒，盐味可以稍稍重些。 |
