干煸肥肠
| 猪肥肠可以说是一个“口味菜”，一个不是左就是右的菜。猪大肠是种让人纠结的食材，猪大肠的命运犹如臭豆腐一般；喜欢的人是爱得不得了，厌恶的人对其是退避绕行。无论其味道如何，可其香浓的味道总是让人对其：爱比恨多。 “干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。 |
【食材与调料】
【主料】猪肥肠300g |
| 【辅料】盐适量，红干椒适量，生姜适量，麻椒适量，大葱适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.红干椒切段。 |
 | 2.生姜切条，大葱切斜段。 |
 | 3.猪肥肠自中间剖开后切段。 |
 | 4.把切好的肥肠倒入锅里，开小火煎制。 |
 | 5.煎至肥肠出油，肥肠颜色金黄后盛出，锅里留底油。 |
 | 6.倒入姜条葱段小火炒香。 |
 | 7.洒入麻椒。 |
 | 8.放入切好的红椒段，小火炒制辣椒油亮。 |
 | 9.倒入肥肠段，调适量精盐，炒匀后洒上香菜段即可出锅。 |
【干煸肥肠做法小贴士】
| 小贴士肥肠出油，肥肠颜色金黄后盛出，锅里留底油。 |
