腐竹秋耳炒肉
| 腐竹是芒果爸爸的大爱，最近我们可没少吃。跟着芒果奶奶吃饭，时间长了，也就习惯了饭菜软软的口感，所以在做腐竹时，我也把它先用开水烫软，然后炒菜，即柔软又易入味，和肉肉的脆脆的秋耳形成口感上的差异，吃起来也别有一番趣味。家里有一瓶老干妈，出锅时加一勺，增添微微的辣味，让芒果爸爸添了两次饭。 |
【食材与调料】
【主料】秋耳20g，腐竹100g，五花肉100g |
| 【辅料】油适量，盐1小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，老干妈1汤匙，葱适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.秋耳和腐竹都用冷水泡发8小时以上，腐竹剪成段 |
 | 2.泡发好的秋耳和腐竹放入热水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用 |
 | 3.五花肉切薄片，葱蒜切碎 |
 | 4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂 |
 | 5.放入葱蒜炒香，调入生抽翻炒出香味 |
 | 6.倒入烫好的木耳和腐竹翻炒 |
 | 7.调入盐、鸡精、老干妈，翻炒均匀即可出锅 |
【腐竹秋耳炒肉做法小贴士】
| 小贴士品质好的木耳和腐竹都需要冷水长时间泡发，才能充分吸收水分，呈现最饱满的品质。我用的秋耳只需要极少的一点，就可以泡发出一盘菜的量。腐竹泡发前后在量上不会有太大的变化，但是泡发时间不足的话，中间会存在硬芯，会极大影响口感。 |
