福州油饼
| 其实对于这些传统食物，在我骨子里面情结却是根深蒂固的。小时候舞就是在每天早上的福州锅边糊、福州油饼和油条中渡过的。那时候街上卖的这些传统早点都是用柴火烧锅做好的，而现在的小吃则多了很多速食的味道，用煤气灶，自然少了很多家的感觉，曾经舞也在家里做过，依然找不到当初的感觉，所以现在吃着这些传统小吃，更大意义上来说对我是种怀念吧！ |
【食材与调料】
【主料】蛎饼粉200g |
| 【辅料】油炸粉适量，盐适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.看看，这个就是主料 |
 | 2.蛎饼粉和油炸粉混合（如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些）比例在20-30%左右 |
 | 3.加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时 |
 | 4.香葱切细碎 |
 | 5.炸之前加入面糊中 |
 | 6.拌匀 |
 | 7.这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺 |
 | 8.烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没油饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧 |
 | 9.将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆 |
 | 10.放入油锅中，中火炸 |
 | 11.待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以 |
【福州油饼做法小贴士】
| 小贴士1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观 2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，否则面糊会粘在勺子上3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了 4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜 |
