粉蒸菱角米
| 湖北的沔阳三蒸，大概大家都不陌生，一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展，湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多，基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸，蒸菜粉也有红粉和白粉之分，另外还新增加了各种作料的蒸法，比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等，做法上也派生出了很多的花样，象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法，让传统糯香软烂的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是别具风情。 说了这么多，大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧？ 今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米，粉用的是五香红蒸菜粉，添加了老干妈和南乳汁，比一般蒸菜的味道要厚重，口感更香浓，喜欢重口味的朋友不要错过哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】菱角米500g，五花肉150g |
| 【辅料】化猪油适量，盐适量，料酒适量，老干妈适量，南乳汁适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒适量，蒸菜粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用 |
 | 2.五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀 |
 | 3.老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包 |
 | 4.取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀 |
 | 5.将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀 |
 | 6.取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平 |
 | 7.再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面 |
 | 8.高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可 |
【粉蒸菱角米做法小贴士】
| 此菜咸香味鲜，口感浓厚，是新派蒸菜中很有特色的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。 一般餐馆为了上桌好看，都是将肉放在下面，素菜放在上面蒸，起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反，是将素菜放下面肉放上面蒸，就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中，这样蒸出来的素菜更好吃更入味。 如果买不到蒸菜粉的朋友，可以将500克大米洗净后晾干，加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可 |
