剁椒鱼头的做法,怎么做剁椒鱼头好吃,做剁椒鱼头需要哪些食材?-优卡食谱网

据说在清朝雍正时期，一位知名的反清文人黄宗宪，在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜，可谓辣气十足之余，更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

【食材与调料】

【主料】小葱1把，生姜1个切片，盐少许

【辅料】料酒少许，红剁椒适量，豆瓣酱适量，野山椒酱适量，红油豆豉适量

【制作步骤】

	1.材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
	2.接着在盘底铺上姜片和葱段；
	3.将腌好的鱼头放置在葱姜上；
	4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
	5.. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
	6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
	7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
	8.盛出装盘即可。