剁椒鱼头
| 剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。书中有话：“近朱者赤，近墨者黑；相对我这个身在湖南的外乡人跟随当地人的生活也喜欢上它，咸中带辣，辣中带甜，甜中又带着香……这么典型又有名的美食赶快动手吧！ |
【食材与调料】
【主料】雄鱼头750g |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，红椒50g，大葱1根，料酒2汤匙，油豆腐80g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.洗净，先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟 |
 | 3.豆豉切碎 |
 | 4.姜、红椒、大葱切碎 |
 | 5.油豆腐一分为二，大葱切段垫盘底 |
 | 6.鱼头放在油豆腐和大葱上面 |
 | 7.将爆香的红椒、姜、大葱、豆豉碎放入 |
 | 8.锅内烧开水将鱼盘放入，大火蒸12分钟 |
 | 9.出锅，再在鱼头表面铺上香葱碎，淋上烧热的花生油即可 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士炒剁椒的时候，盐要少放或者不放，因为鱼头腌过调味料很多，所以盐要少放。 |
